Im Vergleich zu Kuhmilch enthält Ziegenmilch weniger Fett und Milchzucker. Allein diese Unterschiede reichen aus, damit mancher Kuhmilchallergiker Ziegenmilch vertragen kann. Außerdem hat sie einen höheren Gehalt an kurzkettigen Fettsäuren, was sie besonders bekömmlich macht.
In der Herstellung unterscheidet sich Ziegenkäse nicht wesentlich von seinem Verwandten aus Kuhmilch. Und trotzdem hat er einen ganz eigenen Charakter, der seine Fans zum Schwärmen bringt. Ein wesentlicher Unterschied liegt natürlich im Milcharoma. Mancher scheut Ziegenkäse wegen seines vermeintlich "bockigen" Geschmacks, den er vielleicht noch aus früherer Zeit kennt. Doch dieser gehört durch die moderne Produktion der Vergangenheit an. Die Milch konnte früher zum Beispiel nicht optimal gekühlt werden, so dass sie relativ schnell einen strengen Geschmack bekam. Und erst mit der Einführung der Melkanlage konnte man den Kontakt der Milch mit der Stallluft vermeiden. So hat Ziegenkäse heute ein anderes, dezentes Aroma. Einsteiger sollten zuerst junge, wenig gereifte Ziegenkäse probieren und mit der Zeit die gesamte Palette entdecken.
