Bergkäse aus gesunder Umwelt
Hier ist die Welt noch in Ordnung
Was bedeutet Rohmilch?
Die unbehandelte Rohmilch darf nicht über 38°C erwärmt werden und behält dadurch im Gegensatz zu pasteurisierter Milch ihre Originalflora. Sie muss äußerst sorgfältig behandelt und rasch verarbeitet werden.
Rohmilchkäse-Spezialitäten unterscheiden sich von pasteurisierten Käsen überwiegend durch:
Einen besonderen Reifungsprozess: Je nach Milchqualität, Jahreszeit und Reifungsbedingungen kann sich eine Käsesorte während des Reifungsprozesses aufgrund der Originalmilchflora sehr unterschiedlich entwickeln.
Ihren typischen unverkennbaren Geschmack mit vielen verschiedenen Geschmacknuancen.
Warum sind Rohmilchkäse für die Ernährung wertvoller?
Weil die Milch von höherer Qualität ist. Die Kühe werden nach herkömmlichen Methoden gefüttert. Für bestimmte Käse verwenden die Bauern robustere Kuhrassen, die sich dem Bergklima besser anpassen. Die Milch hat deshalb eine höhere bakteriologische und physiochemische Qualität, der Milchertrag ist jedoch wesentlich geringer.
Weil die Qualitätskontrollen intensiver sind. Die Qualitätskontrollen für Rohmilchkäse sind strenger und werden häufiger durchgeführt. Die zugelieferte Milch wird vor der Herstellung täglich analysiert. Auch auf den Bauernhöfen wird häufiger kontrolliert.
Weil die Milch öfters eingesammelt wird. Milch für Rohmilchkäse wird täglich bei den Bauern eingesammelt. In manchen Gebieten bringt der Bauer morgens und abends die Milch in die Käserei. Für die Herstellung pasteurisierter Käse wird die Mich nur alle 2 oder 3 Tage eingesammelt.
Weil die Arbeit in der Käserei und bei der Reifung traditionelles Handwerk ist. Rohmilchkäse wird jeden Tag, sogar an Sonn- und Feiertagen hergestellt, da die Milch nicht gelagert werden kann. Ein Rohmilchkäse wird in der Regel nach alten handwerklichen Methoden hergestellt. Rohmilchkäse ist empfindlicher und benötigt mehr Pflege, mehr Aufmerksamkeit und eine sorgfältigerer Behandlung während der Reifung durch qualifiziertes Personal.
Geschmack über Zeit
Es gibt so viel zu erleben
