Laktose-Intoleranz
In unseren Breiten ist man zwar üblicherweise gut an den Milchverzehr angepasst; es passiert aber trotzdem relativ häufig, dass bald nach dem Säuglingsalter das in der Milch enthaltene Kohlenhydrat Laktose nicht mehr vertragen wird. Verantwortlich dafür ist ein erblich bedingter Enzym-Mangel an Laktase. Folge: Das Kohlenhydrat wird nicht in die Einfachzucker Glukose und Galaktose aufgespalten, gelangt unverändert in den Dickdarm, wo es von dort angesiedelten Milchsäurebakterien verwertet wird. Dies führt dann zu den typischen, sehr unangenehmen Beschwerden wie etwa kolikartigen Krämpfen, Blähungen oder Durchfällen. Im Käse wird der Milchzucker durch Bakterien während des Reifungsprozesses abgebaut. Hartkäse sind praktisch laktosefrei. Halbhart-, Weich- und Frischkäse enthalten nur kleine Mengen an Milchzucker.
